Atendiendo reclamos - Hoy: Musaka

Es la historia de la humanidad. Atendemos reclamos. Como es sabido y trillado, esta cuarentena del orto nos deja mucho tiempo libre para los que bajamos drásticamente las horas laborales. Cuando ya viste series tahilandesas, vietnamitas y pasaste la décimo séptima vez que viste Rocky, Volver al Futuro, Duro de Matar y recordaste casi al borde de las lágrimas los partidos de México 86, Italia 90 y puteaste a Codesal con las mismas ganas que hace 30 años, no queda otra que ponerte a cocinar. Porque cada tanto (bastante seguido) hay que comer.

Antes, una aclaración: no me pidan cantidades. Mis cantidades son números redondos de los ingredientes. Por ejemplo, no voy a poner media cebolla, ni media berenjena. Si sale de más, se freeza, se come a la noche o con un café con leche a la mañana siguiente. Si sale poco y te quedas con hambre, como dijo Natacha "comete un pan". Bueno, sale así, a los cachetazos.

HOY: MUSAKA

No es más que una especie de lasagna, que reemplaza las capas de masa por capas de berenjenas (cortadas a lo largo, claro). Antes que nada, vamos a plantear un mito que viene desde nuestras abuelas: sacarle el amargo a las berenjenas. Tengo la duda, y acá abro una autocrítica (sí, soy perfecto pero a veces me olvido para demostrar que soy humano...): tengo mis dudas que con todo el trabajo de fitomejoradores, hoy sea necesario hacer el salado para eliminar el sabor amargo. El sabor amargo de las berenjenas está en las semillas (como así el sabor picante del pimiento). Las variedades de antaño, tenían más semillas que las actuales. Y no me empiecen a ñañañañear con Monsanto, transgénicos y glifosato porque los mando a cagar a todos. Ok?? El mejoramiento vegetal y la biotecnologia es lo que hizo y hace que el mundo produzca más alimentos que lo que hacen falta. Y punto. Cómo se distribuye o como la gente intenta producirlos, o se preocupa por hacerse de ellos, es otro cantar. Pero la biotecnología es simplemente maravillosa. ¿Donde iba con lo de la autocrítica? Que siempre estoy por probar usar las berenjenas sin dejarlas en sal gruesa para sacarles el amargo, pero nunca lo hice. Si alguno pone primera, avise.

Bueno, luego de este ataque de ciencia, vamos a lo nuestro. Lleva:

- Berenjenas
- Carne picada (la Musaka POSTA es con cordero, pero con carne vacuna va como piña)
- Vino blanco
- Salsa de tomate (a mí no me gusta el puré de tomate comprado, prefiero tomate en lata picado, o si hacen la salsa con tomates maduros, mucho mejor)
- Cebolla
- Pimiento
- Ajo
- Condimentos: COMINO (fundamental). Al que no le gusta el comino, que deje de leer y compre patitas de pollo. A la gente de bien nos gusta el comino. El problema es que en general la gente le pone mucho, y mata todos los demás sabores. Como todo, va en su medida justa. Además puede ir ají molido, sal, pimienta, pimentón, laurel, romero. En definitiva, los condimentos son el toque de personalidad de cada uno a la comida que hace. O sea, A GUSTO.
- Salsa blanca (descarto que saben hacerla). ¿Ah, no?? Bueno. Cacerola, trozo de manteca, derritirla, sacar del fuego, poner harina, revolver hasta que se arme una pasta blanda. Si se pasan de harina, poner mas manteca. Agregar leche FRIA. Poner a fuego BAJO revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada (no existe la salsa blanca sin nuez moscada). Si me vienen con comprar la salsa blanca en sobrecito, en lugar de patitas de pollo pueden ir a comprar salchichas. Me da igual.
- Queso rallado

Rehogar la cebolla con el pimiento picados, agregar el ajo y la carne picada. Cocinar revolviendo cada tanto, agregar un chorro de vino blanco, y los condimentos. Sí, es como se hacen las empanadas o el pastel de papas. Cero complicado.

Aparte, rehogar otra cebolla y agregar los tomates picados, hacer la salsa y condimentar a gusto.

Como además de cocinar no hay que gastar gas inútilmente, recién cuando están listas la carne, la salsa de tomate y la salsa blanca, se preparan las berenjenas. ¿Por qué? Porque se grillan antes de usarla. Lavarlas pelarlas y cortarlas a lo largo. Se cortan finitas, pero no tanto como para que no se desarmen. Y al horno en una placa untada con aceite de oliva. Yo no les pongo ni sal ni nada, el sabor ya lo tiene la berenjena y tanto la carne como la salsa de tomate hacen lo suyo.

Una vez grilladas, en una fuente de horno alternar capas de berenjenas grilladas, carne, salsa de tomate. Así hasta terminar todo. Cubrir con la salsa blanca, llenarlo de queso rallado y gratinar a horno fuerte. Listo.