Recetas veggie: ciambotta

¿Como los trata el confinamiento?
Bueno; por acá seguimos cocinando; compartiendo con el vecindario y freezando mucho también.
Hoy les voy a compartir una típica receta italiana: la ciambotta.
Es una receta muy especial que me retrotrae a mi juventud (los veintipico) porque la soliamos pedir en una cantina que iba con mi familia y mis amigos.
Hay miles de versiones de ciambotta depende de donde venga; como las hay de mousaka (con puré y sin puré; ya la criticaron!!) y yo voy a postear la que hago yo. No es siempre la misma y le he variado ingredientes más de una vez; mucho depende de lo que haya en la heladera.
Hay tres o cuatro ingredientes básicos que para mi no pueden faltar: cebolla o ajo; sino no tiene onda; berenjenas, zapallitos o zuchinni y tomates. Eso es lo básico.
Otros ingredientes pueden ser zanaharias, pimientos (verdes o rojos); papas; y yo le he agregado hongos frescos. Pueden cambiar cebolla por cebolla de verdeo. En fin, van a encontrar mil recetas.
Esta es la mía.
Basicamente es un guiso de verduras, o un revuelto de verduras, porque se puede hacer de dos maneras diferentes; en olla o al horno. Up to you!!!  Yo hago las dos dependiendo las ganas de limpiar el horno
Hoy salió en la olla essen, que sale como piña.
Básicamente: ( y en este orden de lo que tarda más en cocinarse a lo que tarda menos)
Una cebolla grande o mediana
Un diente de ajo o un puñado de ajo disecado
Un pimiento rojo grande o mediano (uso rojo porque me gusta balancear el color de la comida, todo verde no me gusta)
Dos zapallitos grandes/medianos (puede ser zucchini; yo prefiero el zapallito común)
Una berenjena grande o mediana
Un tomate grande o mediano en lo posible que esté bien maduro.
Van cortando en tiritas o cubitos y van tirando en la olla con aceite; o en una asadera con aceite de oliva; depende si les gusta con más jugo o más seca.
Adicional: zanahoria en tiritas; hongos secos al final
Recetas con papa no hice nunca.
Condimentos: hierbas las que tengas, si tenes frescas mejor (perejil/albahaca) o secas (orégano; albahaca, estragón). Sal y pimienta negra a gusto. Yo aparte soy muy fan de la pimienta de jamaica y la nuez moscada, pero son sabores intesos e invasivos; a mi me re gustan.
Chorro de aceite de oliva y mezclar bien todo.
Tiempo de cocción: el pimiento debe estar tierno.

Nota: la primer receta que me pasaron, el cocinero de "La Cantina de Coco", cantina italiana que solía ir con mi familia y amigos hasta que cerró, en la calle Anchorena, decía que al final se le pone un toque de tomates de lata pisados, o un chorro de puré de tomates. Yo prefiero lejos el tomate natural lo más maduro que encuentres (casi pasados) 

Tip fundamental si sobra: freezarlo, se concentran los sabores
Como lo comes: acompañamiento ideal de carnes asadas (vaca y pollo) a la plancha
Variante veggie:  hacer fusilli (tirabuzones) al dente, sacarlos uno o dos minutos antes. En un wok o sartén saltar los fusilli hervidos con oliva y pimienta negra. Una vez saltados agregar ciambotta. Sale como piña. Versión no tan veggie, mucho queso rallado.
Otro tip: ideal para acompañar bruschettas con queso o sin queso.

Espero que les guste!!!