Mariett cocina: hoy panqueques

Que todos estamos fastidiosos con el tema cuarentena ya lo sabemos; algunos putean más y otros menos.
Yo tengo mucho trabajo de lunes a viernes, y el fin de semana me dar por el TOC de esterilizar mi casa y también cocino.
Cocino mucho para una persona, es por eso que mi vecina de piso, soltera ella y que odia cocinar, está de parabienes. Igual se lo re merece, es un sol y la cuida a Juana cuando viajo; digamos todo.
Estas 4 semanas de confinamiento he hecho de todo. En realidad de lunes a viernes soy muy básica y casi no almuerzo, y a la noche me hago algo rápido a menos que tenga algo hecho en el freezer de antes.
Este blog es un blog que empezó por otra cosa y ahora lo voy a usar para pasar mis recetas.
Yo no cocino sano; ni orgánico, ni vegano, ni anti alérgico
Son recetas de mi familia; o mías, que me han dado resultado.
No pretendo nada más que compartir lo que me gusta hacer: cocinar.
No tengo la receta de todo y solo comparto lo que me resulta práctico, rico y sencillo.
Take it or leave it.
Hace dos semanas hice panqueques, hacía mucho tiempo que no hacía.
Se me rompieron varios y algunos quedaron horriblemente gordos. Cuatro se los di a mi vecina sin relleno, 4 me comí yo con dulce de leche en varias comidas y 3 los reciclé a canelones de humita.
En realidad la receta que voy a pasar es para 18 canelones hechos en panquequera, pero como no tengo panquequera, uso una sarten de un diámetro de aproximadamente 25 cm; y con esta receta salen perfectos 14 panqueques porque es un poco más grande que la panquequera.
Tip fundamental: el primer panqueque siempre se rompe o sale horrible. Entonces sepan que esta receta a mi me rindió para 13 panqueques presentables. De ellos hice 6 de espinaca, 6 de humita y uno me lo clave con dulce de leche de merienda.
Panqueques: en un bol batir dos huevos y agregar 100 gr de harina (yo uso la que tengo, si es leudante, leudante, sino la común, no pasa nada). Mezclar, luego agredar 250 ml de leche. Mezclar. Luego agregar 120 gr de harina. Mezclar. Luego 250 ml de leche y volver a mezclar. Por último una rebanada fina de manteca en pedacitos y mezclar tratando de que se deshaga.
Esta mezcla no lleva ni azúcar ni sal, porque es para ambos usos. Si quieren pueden agregarle a gusto dependiendo el uso de la masa. 
Una vez que tenemos esta masa que no es masa, es más bien un líquido espeso, poner la sartén al fuego y poner manteca. La receta es con manteca y es pesada, si quieren la pueden hacer con aceite pero no quedan igual.
Yo pongo manteca cada dos o tres panqueques, eso lo van viendo, la misma masa tiene algo de manteca y no necesita que pongamos a cada panqueque manteca a la sartén.
Cantidad a colocar de masa? Depende, si tienen panquequera, estas vienen con un cucharoncito que es la cantidad exacta para que salga el panqueque. Cuando comencé a hacer en la casa de mis padres, ellos tenían todo de regalo de casamiento.
Pues en mi casa no hay nada de eso y la cantidad es a ojo. Utilizo un cucharón para verter la masa líquida pero es menos del cucharon colmado.
Tip: la masa debe cubrir toda la sartén /panquequera. No debe ser ni muy gruesa (no se puede doblar) ni muy fina (se rompe al sacarlo). Una vez que la masa está en la sartén; tenemos que esperar a que este completamente cocida para darlo vuelta. Si no está cocida la masa, se va a romper.
Una vez cocida la masa ( se tiene que ver blanca) darlo vuelta. Yo utilizo una espátula, cuando era joven e intrépida los daba vuelta en el aire. Una vez dado vuelta se deja apenas hasta que pierda el blanco, porque ya está cocido.
Relleno para canelones de espinaca: yo no tengo tiempo de lavar/comprar/hervir espinaca ni me divierte hacerlo, así que uso la congelada. También hay en latas. Pueden hervir espinaca cruda.
Para 6/7 canelones, utilizo 400 gr de espinaca congelada. Rehogo medica cebolla grande y un diente de ajo. A eso le agrego la espinaca ya congelada ya preparada en el  microondas. Salpimentar a gusto. Condimentar a gusto. Yo le agrego una lata de picadillo de carne o paté. No tiene que ser gran cosa. Y un huevo o queso rallado. Listo para rellenar
Relleno para canelones de choclo ( no son de humita porque no se hacer humita):  Rehogar media cebolla, agregar una lata de choclo cremoso y media lata de choclo en grano. Pimienta y nuez moscada. No le pongo sal porque no me gusta salar el choclo, pero eso es a gusto.
Salsa: la salsa base para cualquier pasta. Media cebolla grande, un diente de ajo pequeño o ajo disecado. Agregar una lata de tomtes peritas pisados, o un sobre de salsa fileto. Sal, pimienta, pimentón, un toque de ají molido, albahaca y orégano ( si la albahaca es fresca mejor); laurel. Al final una cucharada de azúcar para bajar el ácido.
Colocar los canelones en la pirex y pintarlos con la salsa (no se pasen con la salsa porque es solo para cubrir). Queso rallado y al horno!!!!